NAG201B, forno a convenzione a gas 20 X 1/1 GN a vapore diretto. Munito di comandi touch screen e cotture automatiche interattive. Pasti – Croissant n° 150 / 300 – 180 / 300.
NAG201B, forno a convenzione a gas 20 X 1/1 GN
Descrizione
Dati generali
| Capacità 20 X 1/1 GN | Dimensioni imballo (L x P x H) mm 1100 x 1110 x 2040 |
|---|---|
| Interasse mm 63 | Peso – Netto / Con imballo kg 290 / 333 |
| Pasti – Croissant n° 150 / 300 – 180 / 300 | Peso – Netto / Con imballo (con generatore di vapore) kg 310 / 354,2 |
| Carico max per teglia kg 25 | Volume m3 2,44 |
| Carico max totale kg 90 | Distanza minina installazione – lato sinistro mm 50 |
| Dimensioni esterne nette (L x P x H) mm 892 x 862 x 1812 | Distanza minina installazione – lato posteriore mm 50 |
| Dimensioni esterne massime di ingombro (L x P x H) mm 892 x 966 x 1856 | Distanza minina installazione – lato destro mm 500 |
Alimentazione elettrica
| Potenza elettrica totale kW 1,3 | Tensione di alimentazione 1N-AC 230 |
|---|---|
| Potenza riscaldamento camera | Frequenza Hz 50/60 |
| Potenza riscaldamento vapore (con generatore di vapore) kW / kcal 32 / 27520 | Interruttore differenziale, convertitore di frequenaza monofase RCD cl. B |
| Assorbimento elettrico Amp 5,7 |
Alimentazione gas
| Gas – Tipo G20 – G30 – G31 | Pressione gas max – G20 bar 0,025 |
|---|---|
| Potenza termica nominale Gas – G20 kW / kcal 44 / 37840 | Potenza termica nominale Gas – G20 (con generatore di vapore) kW / kcal 52 / 44720 |
| Potenza riscaldamento camera – G20 kW / kcal 44 / 37840 | Potenza riscaldamento vapore (con generatore di vapore) kW / kcal 32 / 27520 |
| Pressione gas min. – G20 – bar – 0,018 |
Connessione idraulica
| Ingresso acqua fredda non trattata – inch 3/4 | Scarico – mm 50 |
|---|---|
| Ingresso acqua addolcita – inch. 3/4 | Portata minima acqua l / min 10 |
| Pressione min bar 2 | Pendenza impianto di scarico 4° |
| Pressione max bar 5 | |
Qualità dell’acqua
| Durezza acqua allacciamento generazione vapore °dh / ppm 6° / 9° fH | NH2Cl (monoclorammina) mg / l 0,2 |
|---|---|
| Valore Ph > 7,5 | Temperatura max acqua fredda °C 30 |
| Cl (cloruro) – max mg / l 30 mg/l max | Temperatura max acqua addolcita °C 50 |
| Cl2 (cloro libero) mg / l 0,1 mg/l max | Conducibilità elettrica μs 50 – 200 |
| Fe (ferro) mg / l 0,1 mg/l max |
Emissioni
| Calore latente W / kW 234 | Temperatura max scarico liquidi °C 85 |
|---|---|
| Calore sensibile W / kW 195 | Rumorosità db < 50 |
Tensioni e frequenze speciali a richiesta.
Raccomandato un impianto per il trattamento dell’acqua (addolcitore).
● ICS (INTERACTIVE COOKING SYSTEM) SISTEMA AUTOMATICO DI COTTURA PER RICETTE ITALIANE E INTERNAZIONALI, COMPLETE DI STORIA, INGREDIENTI, ACCESSORI DI COTTURA, PROCEDIMENTO, PROGRAMMA DI COTTURA AUTOMATICO E PRESENTAZIONE FOTOGRAFICA DEL PIATTO.
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● AUTOREVERSE (INVERSIONE AUTOMATICA DEL SENSO DI ROTAZIONE DELLA VENTOLA) PER UNA PERFETTA UNIFORMITÀ DI COTTURA.
● CONTROLLO PARALLELO TEMPERATURA IN CAMERA E AL CUORE, SISTEMA DELTA T.
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● POSSIBILITÀ DI SCEGLIERE FINO A 6 VELOCITÀ DI VENTILAZIONE; LE PRIME 3 VELOCITÀ ATTIVANO AUTOMATICAMENTE LA RIDUZIONE DI POTENZA DI RISCALDAMENTO. PER COTTURE PARTICOLARI SI PUÒ AVERE LA VELOCITÀ AD INTERMITTENZA.
● CONTROLLO TEMPERATURA AL CUORE DEL PRODOTTO CON SONDA A 4 PUNTI DI RILEVAZIONE.
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● SONDA PER 2 CUORI (OPTIONAL).
● CONNESSIONE USB PER SCARICARE I DATI HACCP, AGGIORNARE IL SOFTWARE E CARICARE/SCARICARE PROGRAMMI DI COTTURA.
● POSSIBILITÀ DI IMPOSTARE LO SPEGNIMENTO DEL COMBI AL TERMINE DEL PROGRAMMA DI LAVAGGIO AUTOMATICO.
● BLOCCO PROFILO UTENTE (FUNZIONE SPECIFICA PER QUICK SERVICE RESTAURANT – QSR).
● PREDISPOSIZIONE AL SISTEMA DI OTTIMIZZAZIONE ENERGETICA SN (OPTIONAL).
● PROGRAMMA DI SERVICE: COLLAUDO FUNZIONI SCHEDA ELETTRONICA – VISUALIZZAZIONE SONDE DI TEMPERATURA – CONTATORI ORE DI FUNZIONAMENTO APPARECCHIATURA PER TUTTE LE FUNZIONI PRINCIPALI PER LA MANUTENZIONE PROGRAMMATA.
● AUTODIAGNOSI DI VERIFICA FUNZIONALE PRIMA DI INIZIARE L’UTILIZZO, CON SEGNALAZIONE DESCRITTIVA E ACUSTICA DI EVENTUALI ANOMALIE.
● ILLUMINAZIONE CAMERA DI COTTURA A LED A BASSO CONSUMO. VISIBILITÀ OTTIMALE IN TUTTI I PUNTI DELLA CAMERA DI COTTURA. LUCE NEUTRA CHE NON ALTERA I COLORI ORIGINALI DEL PRODOTTO.
● IES, INTELLIGENT ENERGY SYSTEM – IN BASE ALLA QUANTITÀ E AL TIPO DI PRODOTTO, IL FORNO OTTIMIZZA E CONTROLLA L’EROGAZIONE DI ENERGIA, MANTIENE SEMPRE LA GIUSTA TEMPERATURA DI COTTURA EVITANDONE LE OSCILLAZIONI.
● ECOVAPOR – CON IL SISTEMA ECOVAPOR SI OTTIENE UNA NETTA RIDUZIONE DI CONSUMI DI ACQUA E DI ENERGIA GRAZIE AL CONTROLLO AUTOMATICO DELLA SATURAZIONE DI VAPORE IN CAMERA DI COTTURA.
● TURBOVAPOR – CON IL SISTEMA TURBOVAPOR SI PRODUCE IN AUTOMATICO IL LIVELLO DI VAPORE IDEALE PER CUOCERE PRODOTTI “OSTICI” COME LA PASTA ALL’UOVO, OPPURE ASPARAGI, RAPE E BIETE, VERDURE NOTORIAMENTE FIBROSE (PER MODELLO CON GENERATORE DI VAPORE).
● ENERGY MONITOR – MONITORAGGIO DEI CONSUMI DI ENERGIA, GAS, ACQUA E DETERGENTI.
● MONITORAGGIO E CONTROLLO DELL’EFFICIENZA E MANUTENZIONE DELL’ADDOLCITORE D’ACQUA ESTERNO (ADDOLCITORE OPTIONAL).
● FUNZIONE PROMEMORIA DELLA PULIZIA DEI FILTRI DELL’ARIA.
● COMBI FULL AISI 304.
● CAMERA DI COTTURA IN ACCIAIO INOX 18/10 AISI 304 SPESSORE 1 MM STAMPATA, CON BORDI COMPLETAMENTE ARROTONDATI AD AMPIO RAGGIO PER UN OTTIMALE FLUSSO D’ARIA E UNA PIÙ FACILE PULIZIA.
● CAMERA PERFETTAMENTE LISCIA E A TENUTA STAGNA.
● PORTA CON DOPPIO VETRO TEMPERATO RETROVENTILATO, AD INTERCAPEDINE D’ARIA E VETRO INTERNO TERMORIFLETTENTE PER UN MINORE IRRAGGIAMENTO DI CALORE VERSO L’OPERATORE ED UNA MAGGIORE EFFICIENZA.
● VETRO INTERNO CON APERTURA A LIBRO PER UNA FACILE PULIZIA E MANUTENZIONE.
● PORTA CON SISTEMA DI CHIUSURA SU TRE PUNTI. FRENO MANIGLIA IN POSIZIONE PORTA APERTA.
● CERNIERE PORTA REGOLABILI PER TENUTA OTTIMALE.
● DEFLETTORE APRIBILE PER UNA FACILE OPERAZIONE DI PULIZIA DEL VANO VENTILATORE.
● NUOVA GUARNIZIONE SU FACCIATA FORNO ADATTATIVA A CODA DI RONDINE CON MONTAGGIO AD INCASTRO, IN GOMMA SILICONE RESISTENTE AL CALORE E ALL’INVECCHIAMENTO, E FACILMENTE SOSTITUIBILE.
● NUOVA SCATOLA DI SCARICO CAMERA CON SALTO D’ARIA INTEGRATO SECONDO LA NORMATIVA EN61770.
● CRUSCOTTO AD APERTURA RAPIDA PER FACILITARE LE OPERAZIONI DI MANUTENZIONE.
● DOPPIO ALLACCIAMENTO PER INGRESSO ACQUA (NORMALE E ADDOLCITA).
● MOTORI COMPATTI A TRASCINAMENTO MAGNETICO BRUSHLESS (SENZA SPAZZOLE).
● RELÈ ALLO STATO SOLIDO PER OTTIMIZZAZIONE E MODULAZIONE DELLA POTENZA.
● LONG LIFE COMPONENT LLC – UTILIZZO DI NUOVA COMPONENTISTICA A LUNGA DURATA (PROTOCOLLO DI APPROVAZIONE INTERNO LAINOX).
● LONG LIFE GASKET – LLG. SISTEMA AUTOMATICO ELETTROMAGNETICO DI RITENZIONE E RILASCIO DELLA STRUTTURA CARELLATA, PER PRESERVARE LA TENUTA DELLA GUARNIZIONE DI BATTUTA (PATENT PENDING).
● SISTEMA RISCALDAMENTO CAMERA DI COTTURA A GAS DI TIPO INDIRETTO CON BRUCIATORI PREMISCELATI A FIAMMA MODULANTE AD ARIA SOFFIATA, AD ALTO RENDIMENTO.
● ACCENSIONE BRUCIATORI AUTOMATICA CON GENERATORE ELETTRONICO DI SCARICA AD ALTA FREQUENZA.
● CONTROLLO FIAMMA ELETTRONICO E DISPOSITIVO DI AUTODIAGNOSI CON RIPRISTINO AUTOMATICO DELL’ACCENSIONE.
● SCAMBIATORE DI CALORE AD ALTO RENDIMENTO CON CAMERA DI ESPANSIONE IN ACCIAIO REFRATTARIO
● SISTEMA DI GENERAZIONE DEL VAPORE DI TIPO DIRETTO IN CAMERA DI COTTURA TRAMITE INIEZIONE D’ACQUA DIRETTAMENTE SUL VENTILATORE E NEBULIZZAZIONE SUGLI ELEMENTI RISCALDANTI. VANTAGGIO: DISPONIBILITÀ IMMEDIATA DI VAPORE IN CAMERA DI COTTURA.
● NUOVO GENERATORE DI VAPORE IN ACCIAIO INOX AISI 316 AD ALTO ISOLAMENTO TERMICO.
● SISTEMA DI RISCALDAMENTO DEL GENERATORE DI VAPORE A GAS DI TIPO INDIRETTO CON NUOVI BRUCIATORI A FIAMMA MODULANTE AD ARIA SOFFIATA AD ALTO RENDIMENTO.
● PRERISCALDAMENTO AUTOMATICO ACQUA NEL GENERATORE DI VAPORE.
● SCARICO E LAVAGGIO AUTOMATICO GIORNALIERO DEL GENERATORE DI VAPORE, CON TEMPERATURA DELL’ACQUA AL DI SOTTO DEI 60°C.
● SEGNALAZIONE AUTOMATICA PER DISINCROSTAZIONE DEL GENERATORE DI VAPORE.
● PROGRAMMA PER LA DISINCROSTAZIONE GUIDATA DEL GENERATORE DI VAPORE.
● SISTEMA ANTICALCARE CALOUT DI SERIE CHE PREVIENE LA FORMAZIONE E L’ACCUMULO DI CALCARE NEL GENERATORE DI VAPORE
● LIMITATORE TEMPERATURA DI SICUREZZA CAMERA DI COTTURA.
● DISPOSITIVO DI SICUREZZA CONTRO LA SOVRAPRESSIONE E LA DEPRESSIONE IN CAMERA DI COTTURA.
● TERMICO DI SICUREZZA MOTORE.
● SENSORE A CONTROLLO ELETTRONICO APERTURA/CHIUSURA PORTA.
● CONTROLLO ELETTRONICO PER SEGNALAZIONE MANCANZA ACQUA.
● AUTODIAGNOSI CON VISUALIZZAZIONE INTELLIGENTE DELLE ANOMALIE.
● SISTEMA DI RAFFREDDAMENTO DEI COMPONENTI VENTILATO, CON VISUALIZZAZIONE A CONTROLLO ELETTRONICO DELLA SOVRATEMPERATURA.
● DISPOSITIVO ELETTRONICO DI CONTROLLO RILEVAMENTO FIAMMA CHE INTERROMPE L’AFFLUSSO DEL GAS NEL CASO DI SPEGNIMENTO ACCIDENTALE DELLA FIAMMA BRUCIATORI.
● PRESSOSTATO DI SICUREZZA SEGNALAZIONE MANCANZA GAS.
● VALVOLE GAS A CONTROLLO ELETTRONICO A DOPPIO STADIO.
● LIMITATORE TEMPERATURA DI SICUREZZA GENERATORE DI VAPORE.
● SISTEMA DI CONTROLLO ELETTRONICO AUTOMATICO DEL LIVELLO DELL’ACQUA NEL GENERATORE DI VAPORE, IN RIEMPIMENTO E SVUOTAMENTO.
● SONDA DI CONTROLLO SVUOTAMENTO GENERATORE DI VAPORE.
● PRESSOSTATO DI SICUREZZA MANCANZA GAS.
● FRENO MOTORE VENTOLA.
● TEMPERATURA ESTERNA SULLA FACCIATA PORTA DI 65°C MAX.
● CONFORME AGLI STANDARD NAZIONALI ED INTERNAZIONALI PER IL FUNZIONAMENTO IN SICUREZZA IN CASO DI UTILIZZO SENZA PRESIDIO DIRETTO DA PARTE DELL’OPERATORE – IEC 60335-1 / IEC 60335-2-102 – EN203-1 / EN203-2-2
● ALTEZZA MASSIMA RIPIANO ULTIMA TEGLIA 160 CM.
● NEL CASO DI INTERRUZIONE DELL’ALIMENTAZIONE ELETTRICA DURANTE IL LAVAGGIO, L’IGIENE È SEMPRE GARANTITA IN QUANTO IL CICLO DI LAVAGGIO SI RIAVVIA IN AUTOMATICO
● VCS – VAPOR CLEANING SYSTEM. NUOVO SISTEMA DI LAVAGGIO AUTOMATICO, CON VAPORIZZAZIONE DEL DETERGENTE IN CAMERA DI COTTURA. CONSENTE UNA NOTEVOLE RIDUZIONE DEL CONSUMO DI DETERGENTE FINO AL 30% (RISPETTO AL MODELLO PRECEDENTE). CONTENITORE SEPARATO DEL DETERGENTE CON DOSAGGIO AUTOMATICO (DETERGENTE LIQUIDO COMBICLEAN DL010). IN DOTAZIONE 1 TANICA DI DETERGENTE LIQUIDO DL010 – 990 GR.
● SISTEMA ANTICALCARE CALOUT CHE PREVIENE LA FORMAZIONE E L’ACCUMULO DI CALCARE NEL GENERATORE DI VAPORE (PER MODELLO CON GENERATORE DI VAPORE). CONTENITORE SEPARATO E DOSAGGIO AUTOMATICO (ANTICALCARE LIQUIDO CALFREE CF010). IN DOTAZIONE 1 TANICA DI ANTICALCARE LIQUIDO CF010 – 990 GR.
● WMS – WASH MANAGEMENT SYSTEM. SISTEMA CHE PERMETTE LA PIANIFICAZIONE DEI PROGRAMMI DI LAVAGGIO IN BASE ALL’UTILIZZO DEL COMBI.
● 7 PROGRAMMI DI LAVAGGIO AUTOMATICO, SENZA NECESSITÀ DELLA PRESENZA DELL’OPERAORE DOPO L’AVVIO: MANUALE – RISCIACQUO – FAST – SOFT – MEDIUM ECO – HARD ECO – GRILL.
● LAVAGGIO ULTRAVELOCE “FAST” DELLA DURATA DI 10′. MINIME INTERRUZIONI DEI CICLI DI LAVORO, E PULIZIA SEMPRE OTTIMALE.
● SISTEMA DI LAVAGGIO MANUALE CON DOCCETTA AVVOLGIBILE.
● FACILE PULIZIA ESTERNA GRAZIE A SUPERFICI PERFETTAMENTE LISCIE IN ACCIAO INOX E VETRO, E ALLA CLASSE DI PROTEZIONE CONTRO I GETTI D’ACQUA IPX5.
● IMBALLO RICICLABILE AL 100%.
● LCP – LIFE CYCLE PERSPECTIVE: CONSUMO DI CO2 – 380 KG CO2 EQ/ANNO – IL CALCOLO È STATO ESEGUITO PRENDENDO COME RIFERIMENTO IL MOD. _E101B (MODELLO CON GENERATORE DI VAPORE), IPOTIZZANDO UN UTILIZZO TIPICO DEL RISTORANTE E CONSIDERANDO 8 ORE AL GIORNO PER 3,5 GIORNI ALLA SETTIMANA, PER 48 SETTIMANE ALL’ANNO.
● PERCENTUALE RICICLO DEL PRODOTTO 90%.
● CERTIFICAZIONE QUALTIÀ ISO 9001 / SICUREZZA ISO 45001 / AMBIENTE ISO 14001.
● SI RACCOMANDA DI FAR ESEGUIRE L’INSTALLAZIONE DELL’APPARECCHIATURA DA SERVICE CENTER ACCREDITATI LAINOX.
● FUNZIONAMENTO SENZA L’AGGIUNTA DELL’ADDOLCITORE D’ACQUA E DECALCIFICAZIONE (MODELLO CON GENERATORE DI VAPORE).
● E’ CONSIGLIABILE LA MANUTENZIONE PROGRAMMATA PERIODICA DA PARTE DI UN SERVICE CENTER LAINOX, SECONDO QUANTO RACCOMANDATO DAL PRODUTTORE E RIPORTATO NEL MANUALE MANUTENZIONE E GARANZIA.
● SISTEMA DI LAVAGGIO AUTOMATICO VCS – IN DOTAZIONE 1 TANICA DI DETERGENTE LIQUIDO DL010, 990 GR.
● SISTEMA ANTICALCARE CALOUT PER MODELLI CON GENERATORE DI VAPORE. IN DOTAZIONE PRODOTTO ANTICALCARE
● SONDA AL CUORE MULTIPUNTO Ø 3 MM. CON CONNETTORE ESTERNO
● DOCCETTA DI LAVAGGIO INTEGRATA CON AVVOLGITORE
● CONNESSIONE IN RETE WI-FI
● CONNESSIONE USB
● CARRELLO PORTATEGLIE NKS201
● OB201G: GENERATORE DI VAPORE. PER MODELLO A GAS
● NETH: SUPPLEMENTO PER COLLEGAMENTO A RETE ETHERNET
● NPK: PREDISPOSIZIONE PER ALLACCIAMENTO CAPPA DI ASPIRAZIONE
● SSB154: SUPPLEMENTO PER CARRELLO MONOBLOCCO NKS154 – VERSIONE PASTICCERIA – 15 X EN (600 X 400) – ↨ 89
● SSB201S: SUPPLEMENTO PER CARRELLO MONOBLOCCO NKS201S – VERSIONE GASTRONOMIA – 15 X 1/1 GN – ↨ 83
● LLG: LONG LIFE GASKET – SISTEMA DI RITENZIONE E RILASCIO AUTOMATICO DELLA STRUTTURA CARRELLATA
● DSP: PROTEZIONE DISPLAY-COMANDI
● NSGB200: INNOVATIVO SMOKEGRILL PER SISTEMA BARBECUE
● CAV201B: CAMINO ANTIVENTO PER MODELLI A GAS – MODELLI A VAPORE DIRETTO
● CAM201B: CAMINO ANTIVENTO PER MODELLI A GAS – MODELLI CON GENERATORE DI VAPORE
● OCBM3: TRASFORMATORE DI ISOLAMENTO PER COLLEGAMENTO BIFASE/MONOFASE PER MODELLI A GAS 2AC 220-240V/1N AC 230V
● KSC004R: SONDA AL CUORE MULTIPUNTO Ø 3 MM.
● KSC180: SONDA AL CUORE MULTIPUNTO PER GROSSE PEZZATURE Ø 3 MM, LUNGHEZZA SPILLONE 180 MM.
● KSA001: SONDA AL CUORE AD AGO Ø 1 MM.
● KSM002: SISTEMA MULTISONDA, 2 SONDE AL CUORE MULTIPUNTO. Ø 3 MM
● NFX02: FILTRO GRASSI – 2 PZ.
● NKS201: CARRELLO MONOBLOCCO CON STRUTTURA PORTATEGLIE E BACINELLA RACCOGLIGOCCE – CARICO MASSIMO 90 KG – CARICO MASSIMO PER TEGLIA 25 KG
● NKS201S: CARRELLO MONOBLOCCO CON STRUTTURA PORTATEGLIE E BACINELLA RACCOGLIGOCCE – CARICO MASSIMO 90 KG – CARICO MASSIMO PER TEGLIA 25 KG
● NKS154: CARRELLO MONOBLOCCO CON STRUTTURA PORTATEGLIE 600 X 400 – VERSIONE PASTICCERIA – CARICO MASSIMO 90 KG – CARICO MASSIMO PER TEGLIA 15 KG
● RIC201: RAMPA IN ACCIAIO INOX PER INSERIMENTO CARRELLO, PER CORREZIONE DISLIVELLO FINO A 3%
● CCE: COLLETTORE CAPPA PER COLLEGAMENTO ESTERNO – Ø 150 MM
● RTP20E: ARMADIO DI RIMESSA IN TEMPERATURA
● CPD20: CONTENITORE PER DETERGENTI – CAPACITÀ 2 TANICHE DA 10 KG.
● SPDP: CONTENITORE PER DETERGENTI – CAPACITÀ 1 TANICA DA 10 KG. – DA INSTALLARE A PARETE
